طريقة عمل حمام بالزبيب واللوز مش هتقاومى
عناصر المحتوى
المقادير:
- حمام حسب العدد
- لكل حمامة قبضة يد من الارز او الفريك
- بصله مفرومه
- 1 م ص ملح
- 1/4 م ص فلفل مطحون
- 1 م ص كمون صحيح وده اساسي
- كسبرة مطحونه
- 1 م ك سمنه بلدى
- الاضافات
- 2 م ك لوز مقلى
- 2 م ك زبيب منقوع وويصفى ويقلى
- الكبده
- والقلوب
- مع الاحتفاظ بالقوانص لتقفيل الحمامة
التحضير: طريقة عمل حمام بالزبيب واللوز
- الزبيب واللوز ده مجرد اضافه وغالبا باعملها ف العزومات
- لكن ف العادى باعمل نفس المكونات بدون زبيب ولوز وكله نى فى نى بدون نار .. اتفقنا
- ومتخافيش ريحة البصل مش هتتغير بالعكس بتكون احلى وكمان باحشيه من بالليل واطبخه الصبح عادى جدااا
- هنخلط كل المكونات مع بعض مرة واحده
- ولو كان فريك بانقعه ساعه واخلط كل المكونات نى ف نى
- او باصفر البصله وعليها الفريك المغسول وازود حبة ميه صغيرين يبقى نص سوا اما الرز بيكون نى لازم لانه بيستوى
- بسرعه وممكن يعجن جوا الحمام
- نبدأ بحشو الحمام ونرشها الاول من الداخل بكسبرة وكمون مطحون او فلفل اسمر
- نحاول ندخل الحشوة للحويصله من بطن الحمامة وبتاخد حشو اكتر من بطن الحمامة
- واللى تحب تحشي بين الجلد واللحم حسب الرغبه
- ونسيب 1/3 فراغ عشان الرز بيتمدد اثناء الطهى
- وندخل الرجل ف الفتحة بالشكل ده وغير كده بيبقى شكل الحمامة مش حلو وهى بتمد رجليها لبرا
- لازم نقدمها بشكل مرتب وحلو
- والرجل التانيه تحتها بالشكل ده
- ونسدها بالقونصه زى الصورة بحيث تبقى من الامام والجنب
- عشان الحشوة متنزلش اثناء الطبخ
الطبخ: طريقة عمل حمام بالزبيب واللوز
- سلق الحمام زى باقى الطيور
- وانا باحب اكتر من البصل ف الطبخ لان الشوربه بتكون اجمل
- وفيه طريقتين للسلق
- الاولى : دى طريقتنا ف الصعيد بنشوح الكبده والقلوب ف معلقه سمنه عليها رشة ملح وفلفل ولما لونها يتغير
- بنضيف الميه ومجرد الميه ما تسخن بدون غليان بننزل بالحمام بالراحه وهنلاقى الحويصله اتنفخت فورا ونكمل
- البهارات ( ملح – فلفل – لورا – حبهان – مستكة حسب الرغبه- كمون – بصل )
- الطريقه التانيه بدون دهون ودى طريقتى
- اسخن الميه وقبل الغليان انزل بالحمام ( المفروض الميه تكون دافيه )واحط نفس البهارات و3 بصلات حلوين مخرطين
- وبعد ربع ساعه اهدى النار واغطيه لغايه ما يستوى
- وهنا بعد ما استوى الحمد لله
ملاحظات: طريقة عمل حمام بالزبيب واللوز
- بعد التحمير او قبل التحمير لازم نكسر الارجل الزياده بالشكل ده
- وطبعا الحمام مش بيتاكل من غير الرز بالشعريه والملوخيه الخضراء ..اممممم
- فيه تكة مهمه جدا وهى ان الحمام او اى طيور بعد التحمير نشفت شويه ترشيها بكبشه شوربه سخنه وتغطيها بالفويل 5 دقايق
- على فكرة ده تحمير بدون شواية الفرن
- من سخونة الفرن بيوصل للون ده واحيانا باولع الشوايه لو مستعجله
